Thajské ovoce, zelenina a bylinky
Kokosy a palmy
Plod nipové palmy (luk chak)
ลูกจาก
Jedlá část plodu nipové palmy z mangrovových a brakických oblastí. DOAE uvádí konzumaci čerstvé dužiny i využití v thajských dezertech.
Jak ji poznat
- Plant
- Mangrove nipa palm with a large spherical fruit cluster; unlike a tall trunked coconut/palmyra, the visible leaves arise from a largely underground/creeping stem system.
- Edible stage
- The commonly eaten market stage is the young seed/endosperm: translucent-white, soft-to-chewy flesh removed from individual fruits in the cluster.
Jedlá část: měkká vnitřní dužina/semeno mladších plodů podle kulinární fáze
Běžně se nejí: tvrdý vnější obal
Jak chutná
- Sensory
- Singapore NParks describes the young edible seeds as translucent-white and chewy; Thai sources document them as eaten fresh and used in sweets. Texture changes as the fruit matures, so the young stage is the culinary reference here.
Jak se jí a připravuje
Jedlá část se získává po otevření jednotlivých plodů; návštěvník ji běžně kupuje již očištěnou.
Použití v kuchyni
- čerstvé
- dezerty
- luk chak loi kaeo
- sladké náplně
V thajské kuchyni
- Khanom Yang Jak Jai / Khanom Jak
Kde se pěstuje
- Příklady oblastí
- Samut Prakan – Phra Samut Chedi district
Kde koupit
- Guidance
- The Department of Internal Trade market directory lists a vendor at Rayong Green Market selling ลูกจาก.
- Locality
- Rayong, ตลาดสีเขียว / Green Market
- Live inventory
- ne
Skladování
- Guidance
- A Thai DSS food-technology abstract reports that young nipa fruit has high moisture and a very short room-temperature life, only about 2–3 hours in the cited context.
Bezpečnost
- Use the young edible kernel/fruit stage for fresh consumption guidance; mature fruit, sap products and processed foods are separate states.