Thajské ovoce, zelenina a bylinky
Ovoce
Makrut – plod a kůra
มะกรูด
Plod makrutu s hrbolatou aromatickou slupkou. Tento profil je záměrně oddělen od již existujícího leaf-only profilu ใบมะกรูด, protože řada thajských receptů používá přímo ผิวมะกรูด — kůru plodu.
Jak ji poznat
- Fruit
- hesperidium, kulatý až vejčitý; povrch s olejovými žlázkami a typicky hrbolatou kůrou
Jedlá část: aromatická kůra/zevní část oplodí používaná jako koření, šťáva v některých úpravách
Běžně se nejí: semena podle konkrétního použití
Jak chutná
- Vůně
- silně citrusově aromatická kůra
- Chuť
- šťáva/dužina je kyselá a výrazná; kuchyňsky se často používá hlavně kůra
Jak se jí a připravuje
V kuchyni se jemně strouhá nebo tluče zejména zelená aromatická kůra do curry past; používá se malé množství jako koření.
Použití v kuchyni
- curry pasty
- jižní kari
- aromatické koření
V thajské kuchyni
- Khao Yam
- Gaeng Keow Wan Luk Chin Pla Krai
- Gaeng Pa Pla Chon Na
- Thot Man Pla Krai
- Gaeng Tai Pla
Kde koupit
- Kde hledat
- fresh market herb/produce stall, oddělení ovoce a zeleniny v supermarketu
Bezpečnost
- kůra se používá jako aromatické koření v malém kulinárním množství