Thajské ovoce, zelenina a bylinky
Luštěniny, lusky a semena
Perah / pra
ประ
ลูกประ / Perah (Elateriospermum tapos) je jižní thajské semeno, které se před jídlem musí zpracovat. Thajský univerzitní výzkum výslovně uvádí vaření, nakládání, pražení/tepelnou úpravu kvůli cyanidu; syrové semeno není v profilu doporučeno k jídlu.
Jak ji poznat
- Consumer cues
- zralý trojlaločný plod puká a semena padají na zem, semeno je protáhlé, s tvrdou leskle hnědou slupkou a bělavým jádrem
Jedlá část: semeno až po vhodném tepelném/tradičním zpracování
Běžně se nejí: syrové/neošetřené semeno není v tomto profilu schváleno k běžné konzumaci
Jak chutná
- Processed seed
- olejnatá/oříšková chuť připomínající mandle nebo kešu; některé zdroje uvádějí lehkou hořkost před zpracováním
Jak se jí a připravuje
Před konzumací semena vždy zpracovat ověřeným způsobem, např. vařením, pražením nebo tradičním nakládáním/fermentací; syrová semena nejíst.
Použití v kuchyni
- boiled processed seeds
- pickled/fermented seeds
- roasted seeds
- southern Thai curries and coconut dishes
- nam prik after processing
- snack forms after processing
Sezóna a dostupnost
- Guidance
- RMUTSV research reports one crop per year; cited southern/local sources place harvest roughly July–September, with the report specifically also giving August–September. Treat variation as locality/year dependent.
Kde koupit
- Guidance
- RMUTSV documents collection/sale of fresh seeds through local collectors/middlemen in Trang and processing by local groups. Seek them seasonally in southern local/community channels and verify processing state.
Skladování
- Guidance
- JIRCAS fermented-food database gives the traditional brined/fermented perah-seed product Look-kra-dorng a fermentation time of 5 days and storage life of 15 days.
Bezpečnost
- RMUTSV research states the seeds contain toxic cyanide and are traditionally boiled, pickled, roasted or otherwise heated before eating to reduce cyanide.
- The consumer profile therefore does not recommend raw tasting or a casual universal home-detox shortcut.