Thajské ovoce, zelenina a bylinky
Bylinky a čerstvé koření
Motýlí hrách / anchan
อัญชัน
Anchan je jedlý modrý květ používaný v Thajsku jako čerstvá zeleninová/květinová složka a přírodní barvivo do potravin. DOA vede druh jako Clitoria ternatea.
Jak ji poznat
- Flower
- typicky modrý až modrofialový květ; existují i jiné barevné formy
Jedlá část: květy
Běžně se nejí: stonky a staré poškozené části
Jak chutná
- Chuť
- jemný rostlinný profil; hlavní praktickou rolí bývá barva
- Textura
- čerstvé květy jemné
Jak se jí a připravuje
Květy se omyjí a používají čerstvé nebo k vyluhování barvy; konkrétní množství podle receptu.
Použití v kuchyni
- barvení rýže, dezertů a nápojů
- čerstvý jedlý květ
Kde koupit
- Kde hledat
- fresh market herb/flower stall, dried herb/tea seller, specialty ingredient shop
Bezpečnost
- běžná jedlá rostlinná surovina v odpovídající tradiční potravinářské formě; bez léčebných tvrzení