Thajské ovoce, zelenina a bylinky
Zelenina
Cha-om / mladé výhonky senegálie
ชะอม
Silně aromatické mladé listy a výhonky. Kew přijímá Senegalia insuavis; starší literatura může používat jméno Acacia pennata subsp. insuavis.
Jak ji poznat
- Market part
- mladé listy/výhonky
Jedlá část: mladé listy a výhonky
Běžně se nejí: starší tuhé/ostnité části se při kuchyňské přípravě nepoužívají
Jak chutná
- Vůně
- výrazná, pronikavá vůně; cited Pho Rang Nok local type is described as stronger-smelling than general cha-om
- Chuť
- the cited Pho Rang Nok local type is described as not bitter/astringent (ไม่ขมเฝื่อน)
Jak se jí a připravuje
Mahidolovy recepty dokládají použití po tepelné úpravě, například ve vaječné omeletě/příloze a v severních kari.
Použití v kuchyni
- omeleta/smažená příloha
- kari
- kokosové pokrmy
V thajské kuchyni
- Nam Prik Kapi Pla Tu Thot + Cha-om Khai
- Kaeng Khae
- Kaeng Khanun
- Nor Mai Wan Tom Kathi
Sezóna a dostupnost
- Dostupnost
- commercial shoots can be harvested repeatedly after establishment; production/price varies by season
Kde se pěstuje
- Locations
- Ang Thong – Pho Thong – Pho Rang Nok – DOAE reports 1,683 rai of cha-om in Pho Thong and a registered large-plot group in Pho Rang Nok with 71 members and 180 rai.
Kde koupit
- Official documented channels
- Talad Thai, Si Mum Mueang Market, Si Mueang Market (Ratchaburi), local markets
- Other practical channel types
- čerstvý trh, vegetable/produce stall, supermarket when stocked
Skladování
- Operational example
- Pho Rang Nok large-plot group, Ang Thong, members aggregate shoots in the afternoon/evening, keep them in a refrigerated vehicle, depart about 01:00 and reach Talad Thai by about 03:00., use cold-chain handling and minimize delay for this highly perishable fresh-shoot product.
Bezpečnost
- Foundation profil nepřebírá medicínská/oxalátová tvrzení z receptových textů bez samostatného odborného auditu.