Thajské ovoce, zelenina a bylinky
Zelenina
Klíčky mungo / thua ngok
ถั่วงอก
Bílé křehké klíčky vyráběné převážně z mungo fazolí; Mahidol výslovně odlišuje běžné thajské ถั่วงอก od sójových ถั่วงอกหัวโต.
Jak ji poznat
Jedlá část: celý mladý klíček po běžném očištění
Běžně se nejí: zkažené, slizké nebo zapáchající kusy
Jak chutná
- Sladkost
- mírná
- Textura
- křupavá
- Odor
- u vhodných mung odrůd může být bez výrazného zeleného pachu
Jak se jí a připravuje
Používá se do nudlí, Pad Thai, polévek a stir-fry. U rizikových osob se nemá spoléhat na syrové nebo jen lehce tepelně upravené klíčky.
Použití v kuchyni
- nudle
- Pad Thai
- stir-fry
- polévky
- blanšírování
V thajské kuchyni
- Kuaitiao Pad Pu
- Pad Thai
Sezóna a dostupnost
- Dostupnost
- produkce klíčením není polní sezónní sklizeň; thajský Mahidol zdroj popisuje vysokou každodenní spotřební poptávku
Kde koupit
- Kde hledat
- stánek se zeleninou na trhu, supermarket refrigerated produce section
Skladování
- Experimental evidence
- Exact mung-bean sprouts study: packaged controls were followed up to 120 h at 7±1 °C and showed progressive quality changes; cold chain slows deterioration.
Bezpečnost
- raw or lightly cooked sprouts can carry harmful bacteria; vulnerable groups should avoid raw/lightly cooked sprouts