Thajské ovoce, zelenina a bylinky
Obiloviny a další plodiny
Kakao
โกโก้
Kakaovník a jeho semena jako thajská potravinářská a zpracovatelská plodina. Profil pokrývá přesný druh Theobroma cacao, nikoli automaticky každý kakaový prášek, čokoládu nebo ochucený výrobek.
Jak ji poznat
- Fruit
- pod/plod s dužninou a semeny; komerční potravinářská surovina vzniká hlavně z fermentovaných a sušených semen
Jedlá část: semena po potravinářském zpracování
Běžně se nejí: tvrdá slupka plodu jako běžně nekonzumovaná část
Jak chutná
- Chuť
- výsledná kakaová chuť vzniká až podle fermentace, sušení, pražení a dalšího zpracování
- Textura
- profil nepublikuje jednotný sensory score pro syrové plody nebo všechny kakaové výrobky
Jak se jí a připravuje
Zralé plody se sklízí kvůli semenům; semena procházejí fermentací, sušením a podle výrobku pražením a dalším zpracováním.
Použití v kuchyni
- kakaové boby
- kakaový prášek po zpracování
- kakaové máslo
- čokoládové výrobky
Kde se pěstuje
- Příklady oblastí
- Department of Agriculture documents cultivation/research in eastern, northern and southern Thai contexts
Kde koupit
- Kde hledat
- specialty cacao/cocoa seller, producer/farm outlet where available, supermarket baking/cocoa section for processed forms
Bezpečnost
- běžná potravinářská plodina v odpovídající zpracované či vařené formě; bez léčebných tvrzení