Thajské ovoce, zelenina a bylinky
Kořeny, hlízy a oddenky
Kurkuma (khamin chan)
ขมิ้นชัน
Žlutě až oranžově zbarvený aromatický oddenek používaný jako koření a barvicí surovina. Profil úmyslně odděluje kulinární údaje od zdravotních tvrzení.
Jak ji poznat
- Form
- větvený podzemní oddenek
- Flesh
- žlutá až oranžová
- Taxonomy form
- rhizomatous geophyte
Jedlá část: oddenek po vhodné kuchyňské úpravě
Jak chutná
- Vůně
- Thai agricultural guidance describes the yellow-orange Curcuma longa rhizome/fingers as having a distinctive aromatic smell.
- Culinary role
- The same Thai government source describes turmeric as a kitchen spice and documents use in southern yellow/sour curries, northern hang-lay curry, marinades and fish preparations.
Jak se jí a připravuje
Oddenek se omyje, podle receptu oloupe nebo očistí a krájí, tluče či mele; používá se čerstvý i sušený.
Použití v kuchyni
- koření
- kari pasty
- barvení pokrmů
- čerstvý nebo sušený oddenek
V thajské kuchyni
- Gai Tom Khamin
- Gaeng Tai Pla
- Gaeng Hang Lay
- Khao Soi Nong Gai
Sezóna a dostupnost
- Harvest guidance
- Thai agricultural guidance states that turmeric is generally harvested from about 9–11 months onward, mainly in the dry season around December–February when above-ground growth wilts and dries.
Kde se pěstuje
- Příklady oblastí
- Amnat Charoen
Kde koupit
- Documented channels
- fresh turmeric packed in jute or mesh sacks and sent to market in Thai agricultural guidance, current Amnat Charoen herb producer group: contracted processor/company channel plus local retailers for the group output
- Live inventory
- ne