Thajské ovoce, zelenina a bylinky
Ovoce
Kyselý tamarind
มะขามเปรี้ยว
Kyselý thajský užitkový typ tamarindu, vedený odděleně od sladkého tamarindu. Nezralé i zralé kyselé plody se používají v kuchyni; zralá dužina se zpracovává také na tamarindovou pastu.
Jak ji poznat
- Pod use
- young/raw and ripe pods documented by DOAE
- Mature window
- large-pod sour tamarind matures roughly December–March in cited DOAE crop guidance
Jedlá část: dužina nezralých a zralých plodů, mladé listy a výhonky v doloženém potravinovém použití
Běžně se nejí: tvrdá skořápka lusku, semena se v běžném čerstvém použití nejedí jako dužina
Jak chutná
- Chuť
- výrazně kyselá dužina
Jak se jí a připravuje
Mladý kyselý plod se používá jako kyselá ingredience; zralá dužina se odděluje od skořápky a semen a používá se čerstvá nebo jako kyselá tamarindová pasta.
Použití v kuchyni
- kyselá dochucovací složka
- nam prik
- tamarindová pasta
- nakládání/zpracování
V thajské kuchyni
- Nam Prik Makham Sot Pad Moo
Sezóna a dostupnost
- Flowering
- May–June
- Pod set
- September–October
- Mature pods
- December–March of following year
Kde se pěstuje
- Příklady oblastí
- Uttaradit, Chiang Rai
Kde koupit
- Kde hledat
- fresh market fruit/produce stall, producer/local processed-product channel
Bezpečnost
- běžná kyselá potravinová surovina; projekt nepublikuje léčebná tvrzení