Thajské ovoce, zelenina a bylinky
Zelenina
Phak kum / nakládané listy Crateva
ผักกุ่ม
Phak kum je stromová zelenina Crateva religiosa. DOA etnobotanická evidence uvádí listy/výhonky pro nakládání a samostatná DOA technologická práce popisuje, že čerstvé mladé listy a květy jsou hořké a před konzumací se tradičně nakládají.
Jak ji poznat
- Habit
- tree associated with moist/riparian habitats in Thai processing report
Jedlá část: mladé listy po tradiční přípravě, mladé výhonky po tradiční přípravě, mladé květy podle DOA processing source
Běžně se nejí: syrové neupravené části nejsou v tomto profilu označeny jako ready-to-eat
Jak chutná
- Chuť
- čerstvé části výrazně hořké; nakládáním se chuť mění
- Textura
- mladé listy a květy
Jak se jí a připravuje
DOA popisuje tradiční nakládání: mladé části se myjí a procházejí procesem s cílem snížit hořkost před konzumací. Přesný recept se nemá generalizovat bez kontextu.
Použití v kuchyni
- nakládaná zelenina
Kde koupit
- Kde hledat
- local market pickled-vegetable seller, regional produce seller
Bezpečnost
- DOA states fresh phak kum is bitter and documents pickling before consumption; portal must not label raw fresh material ready-to-eat.