Thajské ovoce, zelenina a bylinky
Zelenina
Pheka / mladé lusky a květy
เพกา
Pheka je strom Oroxylum indicum. V severothajském food-use kontextu se mladé lusky grilují nebo blanšírují a podávají s nam prik či larbem; květy se rovněž používají jako zelenina. Kew potvrzuje přijatý druh a původní výskyt v Thajsku.
Jak ji poznat
- Habit
- tree with very long sword-like pods
Jedlá část: mladé lusky, květy v doloženém food-use scope
Běžně se nejí: části mimo přesně doložený food-use scope nejsou automaticky označeny jako jedlé
Jak chutná
- Chuť
- mladé lusky jsou výrazně hořké
- Textura
- mladé lusky po grilování/blanšírování
Jak se jí a připravuje
Mladé lusky se podle thajských univerzitních zdrojů tepelně upravují, často grilují nebo blanšírují; květy lze vařit/blanšírovat jako zeleninu.
Použití v kuchyni
- grilovaná zelenina
- blanšírovaná zelenina
- příloha k nam prik
- příloha k larb
- curry/stir-fry podle regionálního použití
Kde koupit
- Kde hledat
- regional fresh market, local produce seller
Bezpečnost
- Profile covers young pods and flowers used as food; bark/seed medicinal claims are excluded.