Thajské ovoce, zelenina a bylinky
Zelenina
Sai bua – jedlý stonek vodní lilie
สายบัว
Thajská vodní zelenina prodávaná jako สายบัว. Je nutné ji držet odděleně od „lotus root“ z Nelumbo nucifera. Kasetsart University dokumentuje jedlé stonky u Nymphaea a DOAE vede สายบัว mezi zeleninou spojenou s deštivou sezónou.
Jak ji poznat
- Market part
- สายบัว = the long flower stalk/peduncle/petiole-type edible water-lily stalk sold as a vegetable; the market label is not forced to one species.
- Anti conflation
- ไหลบัว is the young underwater shoot/stolon of lotus (Nelumbo nucifera); it is not the same market part as สายบัว.
Jedlá část: jedlý vodní stonek / řapík po běžné kuchyňské přípravě
Běžně se nejí: druhově a receptově závislé části — audit pending
Jak se jí a připravuje
JIRCAS dokumentuje u ověřeného thajského příkladu Nymphaea lotus konzumaci květních stonků syrových s nam prik, smažení s krevetami nebo vepřovým, použití v kaeng som a v kari s makrelou. U širší tržní kategorie sai bua se tyto příklady nesmějí vydávat za taxonomický důkaz každého svazku na trhu.
Použití v kuchyni
- čerstvá příloha k nam prik
- smažená vodní zelenina
- kaeng som
- kari s rybou — ověřený Nymphaea druhový příklad
V thajské kuchyni
- Nam Prik Makham Sot Pad Sai Moo
Kde se pěstuje
- Příklady oblastí
- Nymphaea lotus – Thailand
Kde koupit
- Documented channels
- traditional/fresh market context illustrated by JIRCAS for edible Nymphaea lotus stalks
- Live inventory
- ne
Bezpečnost
- Exact species identity must be checked before species-specific safety or nutrition claims.