Thajské ovoce, zelenina a bylinky
Bylinky a čerstvé koření
Yanang
ย่านาง
Yanang je regionální thajská listová surovina; DOA identifikuje Tiliacora triandra a etnobotanické práce uvádějí šťávu z listů používanou při vaření.
Jak ji poznat
- Part
- listy, často drcené/mačkané a scezené do tekutiny
Jedlá část: listy pro kulinární šťávu/extrakt
Běžně se nejí: tvrdé starší stonky jako běžně nekonzumovaná část
Jak chutná
- Chuť
- zelený bylinný profil, podle použití často vyluhovaný do tekutiny
- Textura
- list se často nedává do jídla celý, ale zpracuje se na šťávu/extrakt
Jak se jí a připravuje
Listy se omyjí, rozdrtí nebo promnou s vodou a tekutina se přecedí do pokrmu podle regionálního receptu.
Použití v kuchyni
- regionální polévky a curry
- listová kulinární šťáva
Kde koupit
- Kde hledat
- local fresh market herb stall, Isan/local vegetable seller
Bezpečnost
- běžná jedlá rostlinná surovina v odpovídající tradiční potravinářské formě; bez léčebných tvrzení